Smíchejte škrob se sherry. Do kastrůlku dejte olej, zahřejte, přidejte rozmačkané fazole a zázvor, míchejte 10 vteřin, poté přidejte vývar, ústřicovou a sojovou omáčku.
Za občasného míchání vařte 3 minuty aby se množství zredukovalo. Přidejte sherry se škrobem a za stálého míchání vařte do zhoustnutí.
Nechte vychladnout. Přidejte česnek a šalotky. Omáčku z černých fazolí skladujte v lednici.