Rybu očistíme, omyjeme a kůži na obou stranách příčně nařežeme. Vetřeme do ní prolisovaný česnek a chilli koření, rybu vložíme do mísy, přidáme sójovou omáčku, cukr a citrónovou šťávu a necháme nejméně 1 hodinu marinovat.
Občas rybu obrátíme. Pak ji vyjmeme z marinády, necháme okapat a pečeme na rožni za občasného potírání marinádou obohacenou trochou másla. Podáváme s vhodnými omáčkami a pečivem.