Parma s citrónovou omáčkou

Rybu oškrábeme, vykucháme, vymyjeme a provázkem přivážeme ocas k hlavě. Pak ji dáme do hrnce a polijeme šálkem octa. Do kastrolu s vařící vodou dáme cibuli, sůl, bobkový list, nové koření, pepř a do toho vložíme rybu. Vaříme 15 minut. Mezitím uděláme světlou jíšku a zalijeme vodou z vařící se ryby.Do omáčky přidáme 1/2 citronu, jemně posekanou kůru a šťávu, na špičku nože muškátový oříšek a vše necháme dobře povařit. Před dokončením vmícháme 2 žloutky a omáčkou pak parmu polijeme.