Předehřejeme troubu na 190 °C.
V menší misce smícháme společně česnek, zázvor, švestky a pistácie. "Rozrolujeme" plecko a horní stranu pečlivě pomažeme směsí z misky. Rolujeme zpátky a spodní stranu masa postupně potíráme olivovým olejem a sypeme černým pepřem.
Takto připravenou rolku umístíme na pečící plech a dáme do středu trouby. Pečeme do zlatavé kůrčičky a občas přeléváme šťávou z masa. Těsně před dokončením podlijeme jablečným džusem a smetanou a necháme v troubě ještě dvě minuty bublat. Podáváme s vařenou zeleninou a omáčkou vzniklou ze šťávy masa, jablečného džusu a šlehačky.