Maso očistíme a nakrájíme na menší kousky. Cibuli očistíme a nakrájíme najemno. Šunku nakrájíme na kostičky.
Na másle osmahneme cibuli dozlatova, ale aby se nám nespálila. Přidáme též půl sklenice vody. Játra necháme osmahnout společně s cibulí. Přidáme šunku a základ paštiky ochutíme solí, pepřem, rozmarýnem a přelijeme polovinou sklenky marsaly nebo jiného suchého likéru.
Jakmile jsou játra uvařená, dáme směs bez šťávy do mixéru. Přidáme jednu housku namočenou v mléce a dobře vymačkanou. A také i máslo. Játrovou paštiku necháme dobře rozmixovat. Játrovou paštiku rozprostřeme do obdélníkové formy vyložené pečícím papírem.
Pikantní játrovou paštiku necháme ztuhnout v lednici asi 24 hodin. Potom ji přemístíme na podnos a libovolně ozdobíme. Třeba želatinou.