Maso vykostíme, kosti nasekáme na kousky a vaříme při nízké teplotě 2 hodiny ve stejném množství vody. Maso důkladně vypereme ve studené vodě, osušíme a nakrájíme na 4 cm velké kousky. Kostky masa osolíme, opepříme a opaprikujeme. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostky. Ve velkém hrnci rozehřejeme olej a za stálého míchání v něm maso prudce opečeme. Přidáme cibuli a zrnka bílého pepře. Vývar z kostí přecedíme a 1/8 přidáme k zaječímu masu. Dusíme při mírné teplotě asi 40 minut, postupně přiléváme červené víno a maso mícháme. Nakonec v troše vody rozkvedláme mouku, zahustíme šťávu a ještě několik minut vaříme.