Pravá čokoládová pěna

Ve velkém teflonovém hrnci rozšleháme žloutky, mléko a cukr, dokud se nepromísí. Směs posypeme želatinou a necháme 5 minut stát, aby želatina trochu změkla. Přimícháme strouhanou čokoládu.

Na mírném ohni za častého míchání dřevěnou měchačkou asi 15 minut zahříváme, dokud se želatina úplně nerozpustí, čokoláda neroztaje a směs nezhoustne tak, že obaluje měchačku. Nesmí se vařit, jinak se tvoří žmolky.

Hotovou směs přikryjeme a uložíme do chladničky asi na 1,5 hodiny za občasného míchání, dokud neztuhne tak, že při ukápnutí z vařečky vytváří drobné kopečky.

Ve středně velké míse ušleháme tuhou šlehačku a lehce ji vmícháme do čokoládové směsi.

Pěnu přelijeme do 8 - 10 malých misek nebo do 1 velké servírovací mísy, přikryjeme a uložíme do chladničky na 4 hodiny, až pěna ztuhne

Před podáváním ozdobíme pravou čokoládovou pěnu šlehačkou a nasekanými pistáciemi.