Pstruh plněný žampiony

Vykuchané pstruhy důkladně omyjeme ve studené vodě a ploutve buď odřízneme, nebo je odstřihneme kuchyňskými nůžkami. Ryby potom důkladně osolíme zvenku i zevnitř. Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm nakrájené žampiony. Naplníme jimi pstruhy a spíchneme je jehlou. Naplněné pstruhy obalíme v hladké mouce a opečeme dozlatova po obou stranách na rozehřátém oleji. Přendáme je do pekáče a v předehřáté troubě pečeme přibližně 15 minut. Ke konci pečení ryby posypeme najemno nastrouhaným tvrdým sýrem a necháme ještě asi 2 minuty v troubě zapéct. Pstruhy před podáváním ještě posypeme nasekaným koprem a ozdobíme plátkem citronu.