Pevná rajčata omyjeme, seřízneme vrchní klobouček a vydlabeme. Balkánský sýr pokrájíme na kostky, promícháme s čerstvým tymianem, a naplníme jím vnitřky rajčat. Vkládáme do sklenice, prokládáme snítky petrželky, cibulí, česnekem a kuličkami barevného pepře. Zalijeme olejem, obrácenou vidličku několikrát prostrčíme do skleničky, aby se dostal ven vzduch a zavíčkujeme. Když máme určeno na krátkodobou spotřebu, dáme do lednice a měsíc vydrží v pohodě. Jinak sterilujeme, 10 min. na 80 °C. Hodí se k masům, jak studeným, tak i grilovaným.