Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého lehce vmícháme cukr a mleté mandle. Sníh rozdělíme na 2 plechy vystlané papírem na pečení. Pečeme pri 175 stupních 20-25 minut.
Žloutky vyšleháme s cukrem a škrobovou moučkou. Směs přilijeme do horkého mléka a mícháme do zhustnutí. Po vychlazení do masy přidáme máslo, rum a vyšleháme.
Smetanu zahřejeme, přidáme nalámanou čokoládu a mícháme, dokud se nerozpustí. Po vychlazení čokoládový krém vyšleháme, natřeme na rumový krém a přikryjeme druhým plátem.
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s tukem a řezy polijeme.