Neomytá husí játra pokrájíme na řízky. Osolíme je, obalíme v mouce, vejci a strouhance a usmažíme na másle dozlatova.
Oloupané žampióny posekáme a dusíme na prudkém ohni na másle a šťávě z 1 citronu. Trochu osolíme a když ze žampionů vydusíme všechnu šťávu, zahustíme je bešamelem. Ještě trochu je podusíme. Pak je prolisujeme sítem.
Na talířích vyrovnáme řízky z husích jater do věnce a jeho střed vyplníme kaší ze žampionů.