Oddělíme žloutky od bílků a třeme je s 80 g cukru do pěny. Přidáme citronovou kůru, aroma a mouku. Nakonec vmícháme sníh z bílků a zbytku cukru. Těsto vlijeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě při teplotě 220 stupňů asi 10 minut. Upečenou roládu vyjmeme z trouby a svineme ji ještě teplou i s papírem. Vychladlou roládu rozvineme, zbavíme papíru a potřeme dvěma třetinami krému. Zbylým potřeme povrch rolády a obalíme ji v nasekaném kandovaném ovoci. Zdobíme kousky citronu.
Krém: vejce a cukr dáme do kotlíku a vložíme do vodní lázně. Šleháme do zhoustnutí, hustou pěnu vyjmeme z lázně a necháme vychladnout. Máslo utřeme s citronovou šťávou a kůrou do pěny, poté do něj vmícháme žloutkovou pěnu.