Kotlety na krajích nařízneme, naklepeme, osolíme a na sádle po obou stranách osmahneme. Pak je vyjmeme a na omastku osmažíme nakrájenou cibuli do růžova, přidáme papriku, promícháme, vložíme kotlety, přidáme kmín, podlijeme vodou a dusíme. Když jsou kotlety napolo hotové přidáme zelí, které jsme předem trochu pokrájeli a společně dodusíme. Nakonec zalijeme kysanou smetanou,zahustíme moukou a protlakem. Dobře povaříme. Segedínské kotlety podáváme s houskovým kendlíkem nebo brambory.