Slavnostní krůta s kaštanovou nádivkou

Nejprve si připravíme kaštany, které na vypouklé straně nařízneme nožem asi 4 mm hluboce. Kaštany poskládáme v jedné vrstvě na pánev, pokropíme je vodou, přikryjeme a opékáme při vysoké teplotě, za neustálého třepání s pánví, po dobu 5-10min. Oloupeme je a nasekáme. Troubu předehřejeme na 190 °C. Ve velkém kastrolu rozehřejeme 4 lžíce másla, přidáme cibuli a celer a osmažíme do sklovita. Přidáme tymián, šalvěj, petrželku, chleba a kaštany. Po 1/4 hrncích přidáváme postupně vývar tak, aby vše bylo navlhčeno. Přidáme nakrájené hrušky a kastrol odstavíme. Rozpuštěný zbytek másla smícháme se solí a tymiánem. Krůtu položíme prsama nahoru na mřížku ve velkém pekáči, potřeme zvenku i uvnitř solí a pepřem. Připravenou nádivkou naplníme dutinu břišní. Nohy svážeme s kuchyňskou nití. Nadijeme taktéž krční dutinu nádivkou, přeložíme krční kůži dozadu a zajistíme jehlí. Celý povrch krůty potřeme tymiánovým máslem. Pečeme 4 1/2 hodiny, za občasného podlévání.