Rybičky (girice, kanici aj.) zbavíme šupin, vyvrhneme je a odřízneme hlavu, propláchneme a osušíme. Asi 1/2 hodiny před smažením je osolíme, pak přebytečnou sůl otřepeme, ryby lehce obalíme v mouce a smažíme po obou stranách na horkém oleji. Podáváme s bramborovým salátem. Úplně malé rybky (5-7 cm) se zpravidla ani nekuchají, ani se jim neodřízne hlava, ale smaží se a jedí celé.