Z mouky, vajec, soli a 3/8 vlažné vody vymícháme hladké těsto a necháme krátce odpočinout. Ementál hrubě nastrouháme, cibuli nakrájíme na plátky a pažitku nasekáme na drobno. Dáme vařit asi 3 litry vody s trochou soli. Dřevěné prkéko smočíme ve studené vodě, naneseme na ně tenkou vrstvu těsta a malé kousky nožem rychle seškrabujeme do vroucí vody. Když špecle vyplavou, vyjmeme je, necháme okapat na cedníku a pak je smícháme s ementálem a pažitkou a udržujeme je v teple. Na másle osmažíme cibuli do zlatova a hotové špecle cibulí posypeme.