Špenátové omeletky plněné hemenexem

Nádivka:
Na rozpálené máslo nalijeme rozmíchaná vajíčka, sůl, pepř, posekanou šunku a stále míchajíce necháme vajíčka přiměřeně zahoustnouti.
Z bílků a špetky soli našleháme tuhý sníh. Pak do něho lehce vložíme našlehané žloutky, uvařený, prolisovaný, vychladlý špenát a jemně strouhanou žemli.
Omeletník vymažeme máslem a vysypeme moukou, nalijeme na něj polovinu těstíčka a omeletky postupně upečeme v troubě dozlatova.
Ještě teplé omeletky potřeme hemenexem a zatočíme je. Horké zdobíme kudrnkou a podáváme.