Maso umyjeme, nakrájíme na řízky, naklepáme, osolíme a opepříme. Kořenovou zeleninu nastrouháme, cibuli nakrájíme na kolečka a slaninu na tenké plátky. Větší pánev potřeme máslem a vložíme do ní část rízků. Přeložíme je plátky slaniny, posypeme zeleninou, nakrájenými žampióny, máslem a přikryjeme druhou polovinou masa. Přikryjeme a dusíme. Když se šťáva odpaří, přilijeme víno a vývar a pomalu dusíme v troubě.
Podáváme s hranolečky a brusinkovým kompotem.