Steaky opláchneme, osušíme, jemně naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme nadrobno nasekanými lístečky šalvěje a každý zabalíme v plátku uzeného bůčku. Na rozpáleném oleji je osmažíme z každé strany 5-6 minut. Přilijeme víno a smažíme ještě 2-3 minuty z obou stran. Steaky vyndáme do předehřáté misky, přikryjeme a položíme na teplé místo. Do omáčky na pánvi přidáme zavařeninu z červeného rybízu, pepř, sůl, nakrájenou na tenké pásky pomerančovou kůru a dochutíme jemně skořicí. Vše pečlivě promícháme, vložíme cibulky a krátce povaříme. Na talířích steaky poléváme připravenou omáčkou a ozdobíme šalvějí.