Maso na guláš nakrájíme na kostky. Cibuli nakrájenou na plátky orestujeme na troše tuku dozlatova. Přidáme maso a zprudka ho opečeme. Přilijeme vodu (maso musí být potopeno), mírně osolíme a přidáme pepř, bobkový list, nové koření a papriku. Jakmile je maso poloměkké, zaprášíme maso trochou hladké mouky, nebo vyjmeme maso do předehřátých sklenic, které necháme v teplé vodě stát. Do šťávy přidáme jíšku, necháme povařit a přecezenou omáčku na maso nalijeme. Sterilujeme 1 hodinu při teplotě 100 °C. Druhý den sterilujeme další 1 hodinu.