-Pekáč vymažeme máslem.
-Do hřbetu ryby nakrájíme zářezy 2-3 cm hluboké a 3-5 cm daleko od sebe.
-Okořeníme i v zářezech a vložíme do nich přepůlené plátky citrónu-(kůrkou navrch).
-Zbytek plátků můžeme poklást po pekáči společně s pláty másla.
-Takto připravenou rybu necháme 24-48 hod. uležet v chladu.
-Pečeme v troubě 1-1.5 hod.-podle velikosti.
-Během pečení podlijeme párkrát vodou.
-Každých 5-10 min. poléváme omastkem.
-20-30 min. před dopečením přidáme na kroužky nakrájenou cibul.