Sýr cottage dáme na sítko a necháme okapat. Želatinu rozpustíme ve 2 - 3 lžící vody a v mikrovlnce je při nižší teplotě zahřejeme.
V misce smícháme kokosové mléko, sýr, povidla a sekané ořechy. Smetanu ušleháme a rychle ji spolu s želatinou vmícháme do sýrového základu. Vše dáme do dortové formy (průměr 22 cm), rovnoměrně rozprostřeme a poklademe piškoty.
Švestkový cheesecake vložíme do lednice a necháme ho ztuhnout do druhého dne.
Vychlazený švestkový cheesecake překlopíme na talíř, ozdobíme měsíčky čerstvých švestek, šlehačkou a můžeme podávat. Švestkový cheesecake vždy ukládáme na chladném místě.