V kastrolku rozehřejeme máslo, přidáme hladkou mouku a usmažíme světlou jíšku. Za stálého míchání ji postupně zalijeme mlékem a polovinou smetany, přidáme hřebíček, nastrouhaný muškátový oříšek, bobkový list, nastrouhanou citrónovou kůru, opepříme a osolíme.



Zvolna za občasného míchání povaříme 20 minut. Vmícháme nastrouhaný parmazán, nasekanou pažitku a nakonec odstavenou omáčku zjemníme žloutky rozmíchané ve zbytku smetany a podle potřeby dochutíme.



Sýrová omáčka s parmazánem se používá do zapékaných pokrmů, k těstovinám, zelenině nebo ke grilovaným masům.