Necháme rozmrazit listové těsto, vyválíme a vykrájíme 10 obdélníčků. Oddělíme bílek od žloutku. Bílkem potřeme okraje obdélníčků. Sýr nakrájíme na půlky. Půlky sýra položíme na obdélníčky a ty pak složíme do tvaru psaníčka. Oba konce pořádně stiskneme, aby nemohl sýr vytéct.

Předehřejeme troubu. Žloutek ušleháme s mlékem a potřeme jím povrch psaníček. Nakonec všechny kousky posypeme sekanými mandlemi. Asi 20 minut zapečeme v troubě dozlatova. Na talíře naservírujeme lžíci kompotu, přidáme ještě teplá psaníčka. Podáváme k míchaným zeleninovým salátům. Místo hermelínu můžeme použít i plátky tvrdého sýra.