Sýrové palačinky s vejcem, šunkou a tabaskem

Ve velké míse smícháme obě mouky se solí. Uprostřed uděláme důlek a vlijeme do něj polovinu mléka. Vymícháme husté těsto. Přidáme zbytek mléka a znovu mícháme doladka. Necháme odstát asi půl hodiny. Prošleháme máslo s 200 ml vody a pomalu vmícháme do těsta. Pánev s těžkým dnem potřeme sádlem a rozpálíme na střední teplotu. Čtvrtinu těsta nalijeme na pánev a krouživým pohybem jej rozlijeme po dně až k okrajům. Smažíme, dokud se neukážou bubliny (asi 1-2 minuty). Palačinku posypeme čtvrtinou sýra a do středu rozklepneme 1 vejce. Opatrně jej rozetřeme po pvrchu a přidáme plátek šunky. Smažíme asi 1 minutu, až vejce zpevní. Kápneme tabasko. Omeletu přeložíme, náplň uzavřeme a necháme zklouznout na talíř. Postup zopakujeme s dalšími třemi kousky. Omelety lehce opepříme a podáváme posypané lístky špenátu.