Rybí maso uvaříme v menším množství osolené a okyselené vody a udržujeme teplé. Omáčku připravíme těsně před podáváním. Rozpustíme máslo s trochou rybího vývaru a vmícháme do něj citronovou šťávu. Když se máslo se šťávou spojí, odstavíme ho a postupně do něj vmícháváme žloutky a krátce prohřejeme. Omáčku osolíme, popř. do ní podle chuti vmícháme nadrobno nasekané kapary a přelijeme ji rybou.