Maso opatrně rozklepeme na co nejtenčí plátky. Naklepané maso lehce osolíme a opepříme.
Oloupanou cibuli nadrobno nakrájíme, orestujeme na másle, přidáme očištěné a nakrájené houby a lehce je osmahneme. Odstavíme z plotny, vmícháme prolisovaný česnek a sůl, zasypeme strouhankou, přidáme mléko a dobře promícháme. Na každý plátek masa rozprostřeme lžící houbovou náplň, zabalíme a převážeme nití. Kapsy obalíme v hladké mouce smíchané s grilovacím kořením. Vložíme je do pekáčku, pokapeme olejem, přidáme větvičku rozmarýnu, podlijeme vodou a pečeme zvolna do měkka v troubě vyhřáté na 150 °C.