Vepřová panenka v sýrovém těstíčku s nivou

Vepřovou panenku nakrájíme na silnější špalíčky, které rozklepeme, osolíme a opepříme.
Oba sýry jemně nastrouháme a smícháme s hladkou moukou. Z bílků se špetkou soli ušleháme tuhý sníh. Vše důkladně spojíme v hustější těstíčko.
Maso lehce obalíme v hladké mouce, potom na něj navrstvíme z obou stran sýrovou hmotu a nakonec vkládáme do strouhané housky. Smažíme zvolna ve vyšší vrstvě oleje dozlatova.