Na pánvi rozehřejeme olivový olej a maso na něm zprudka orestujeme asi 2 minuty z obou stran, aby se zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř. Poté do masa uděláme zářezy ve vdálenosti asi 2 cm od sebe. Zářezy jsou skoro přes celou tloušťku, ale tak aby celý kus masa stále držel pohromadě. Maso osolíme, opepříme a případně posypeme grilovacím kořením. Do jednotlivých zařezů vetřeme hořčici a vložíme kousky slaniny, cibule a papriky. Navrch naklademe plátky sýra nebo zasypeme nahrubo nastrouhaným sýrem. Takto připravené maso dáme do vymaštěné zapékací mísy nebo jiné vhodné nádoby, lehce podlijeme vodou nebo vývarem a dáme do předehřáté trouby asi na 20 minut zapéct.