Nejprve v misce rozmícháme lučinu s dijonskou hořčicí a dvěma lžícemi nakládaného zeleného pepře.
Vepřovou pečeni očistíme a rozřízneme na plát. Ten rozklepneme, osolíme, opepříme a nahoře potřeme připravenou pastou. Zavineme a roládu upevníme provázkem.
Cibule oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Ty potom rozprostřeme do pekáčku a pokapeme olivovým olejem. Do nádoby položíme připravenou roládu.
Na roládu naneseme zbylý pepř a lístečky rozmarýnu, podlijeme ji bílým vínem a vložíme do trouby. Při teplotě 180 °C maso pečeme asi 90 minut. Během pečení je přeléváme výpekem a podléváme další tekutinou. Když je upečené, zjemníme kouskem másla.