Plátky masa lehce naklepeme, opepříme a z obou stran poprášíme hladkou moukou.
Na rozpáleném oleji kotlety opečeme z obou stran a podlijeme vínem. Jakmile se víno odpaří, zmírníme teplotu, maso osolíme, ochutíme kmínem a podlijeme vývarem. Pod pokličkou podusíme doměkka. Měkké kotlety vyjmeme a uchováme na teple.
Máslo obalíme v hladké mouce, vložíme do vydušené šťávy a necháme přejít varem. Tím se šťáva trochu zahustí a zjemní.