Kotlety omyjeme, osušíme, naklepeme, okraje nařízneme, osolíme, opepříme a posypeme trochou mletého zázvoru. Pečeme na horkém oleji z obou stran doměkka. Pak je vyjmeme, do výpeku nalijeme vermut, trochu vody, převaříme, přidáme smetanu s rozmíchaným solamylem a za stálého míchání krátce povaříme. Šťávu dochutíme solí, případně podle chuti sójovou nebo worcesterskou omáčkou. Kotlety na vermutu podáváme se smaženými hranolky nebo jinak upravenými brambory.