Maso naklepeme, osolíme, lehce potřeme česnekem. Okraje opatrně nařízneme a vytvoříme kapsu, jež naplníme směsí. Drobně pokrájenou cibuli zpěníme na 1 lžíci oleje, podlijeme vínem a krátce podusíme. Pak ji necháme vychladnout a přidáme kostičky čabajky, nastrouhaný sýr a žloutek. Směs dobře promícháme, opepříme a ochutíme hořčicí. Naplněné kapsy v kotletách zašijeme, na rozehřátém oleji maso zprudka opečeme, pak zmírníme oheň a podlijeme zbytkem vína.