Vepřové ragú s houbami

Maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na tenké plátky. Opečeme je na 2 lžících přepuštěného másla, osolíme, opepřímea přendáme do jiné nádoby.
Hráškové lusky nakrájíme na proužky, houby na plátky, cibuli na kolečka. Na pávni zahřejeme zbytek másla, opečeme na něm cibuli a přidáme houby. Nakonec hráškové lusky. Přilijeme vývar a vaříme 5 minut.
Kysanou smetanu rozšleháme se žloutkem a vmícháme ji do omáčky, zahřejeme, ale už nevaříme. Okořeníme muškátovým oříškem, osolíme, opepříme a podle chuti okyselíme citronovou šťávou. Do omáčky vložíme opečené maso.