Vepřové srdce s kapary

Srdce očistíme, opereme a uvaříme doměkka. Na posledních 20 minut dáme k srdci vařit kořenovou zeleninu. Měkkou zeleninu propasírujeme (rozmixujeme) a odložíme ji zvlášť.
Měkké srdce vyjmeme a vývar použijeme k přípravě omáčky. Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme vývarem a dobře rozšleháme. Přidáme zeleninu a vaříme 15 minut, pak zašleháme kysanou smetanu a zavaříme.
Omáčku přecedíme na kapary a společně 5 minut povaříme. Dochutíme solí a citronovou šťávou.