Vepřový bůček upravený ve vakuu, špenátový krém, pečené škvarky z uzeného boku

Vepřový bůček nakrájíme na menší kousky. Ochutíme kmínem, solí a česnekem. Zavaříme do vakuovacího pytle
a dáme vařit při 80 °C asi 3 hodiny. Pak bůček vybalíme a necháme vychladnout. Nakrájíme ho na porce a opečeme do křupava. Špenát rozmixujeme se smetanou na hladké pyré. Z domácího špeku uděláme škvarky a opečeme společně s červenou řepou na kostičky. Hladkou mouku smícháme s vejcem, nasekanými bylinkami, kapeme do oleje
a smažíme do zlatova.
K tomuto pokrmu doporučujeme polosuché plné víno s vyšší kyselinou a robustnější tříslovinou. Silné,
výrazné, aromatické s tóny nakládaného ovoce a koření.

Zdroj: www.ruzove.cz