Zaječí hřbet s játry

Slaninu rozkrájíme na proužky a protáhneme jí maso zbavené šlach a blan. Do kastrolu se zahřátým tukem vložíme sekanou cibuli, nožem uškrabaná nebo umletá játra a krátce osmahneme. Přilijeme červené víno, osolíme, přidáme lžíci octa, koření a necháme přejít varem. Do povařeného základu vložíme maso, přilijeme vývar z kostky masoxu, přiklopíme pokličkou a necháme dusit. Během dušení maso občas obracíme a podle potřeby mírně podlijeme. Když je maso poloměkké, odklopíme a dopékáme v předehřáté troubě do červena. Upečené maso rozkrájíme na porce a přelijeme přecezenou šťávou. Podáváme s knedlíkem nebo brambory. To vše je možné udělat i s králíkem.