Maso omyjeme, osušíme a vetřeme do něj směs oleje, citronové šťávy a bylinek. Přikryjeme a dáme na 24 hodin marinovat do chladničky. Poté maso vyjmeme, osušíme a prudce opečeme na rozehřátém přepuštěném másle. Osolíme a opepříme. Troubu předehřejeme na 200 °C. Listové těsto rozmrazíme podle návodu, vyválíme čtvercový plát a rozdělíme na dva díly. Očištěné žampiony nasekáme a smícháme s pistáciemi, sekanou petrželkou a brandy. Polovinu směsi rozdělíme na dva pláty těsta, na ně položíme filety a zakryjeme druhou polovinou směsi. Obě rolády pevně zavineme. Rolády potřeme rozšlehaným žloutkem, přeneseme na plech. Pečeme zhruba 35 min.