Z vepřové kýty ukrojíme přes vlákno stejné plátky, mírně je naklepeme a potřeme utřeným česnekem se solí a hořčicí. Na jednu polovinu takto připraveného masa položíme plátek šunky, druhou polovinu přehneme a kraje sklepneme, aby se řízek nerozbalil. Řízek opečeme po obou stranách na tuku, pak do výpeku přidáme máslo, necháme rozpustit, zastříkneme vývarem a podle potřeby osolíme. Opečený řízek přelijeme šťávou.