Kotlety lehce naklepeme a prořízneme do nich opatrně kapsu. Zevnitř ji pomažeme hořčicí, vložíme 1/2 nožičky párku nakrájeného na kolečka a 1/2 nakrájené okurky. Sklepneme, spojíme párátkem, maso na povrchu osolíme a namočíme v těstíčku z vajec, mouky, mléka a grilovacího koření.
Smažíme ve fritovacím hrnci (nebo osmahneme na pánvi a pak je dopečeme v troubě).
Zámecké kotlety podáváme s bramborovou kaší nebo s vařenými brambory.