Listové těsto rozválíme a skleničkou vykrajujeme kolečka. Sýr si nastrouháme, šunku nakrájíme na nudličky. Žampióny necháme okapat a nakrájíme je na kousky.

Připravíme si náplň. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, zředíme ji mlékem a na mírném ohni vaříme za stálého míchání asi 1/4 hodiny. Okořeníme, osolíme, přidáme šunku, nastrouhaný sýr a žampióny.

Doprostřed každého kolečka dáme lžíci náplně, přeložíme, kraje přitiskneme a potřeme vodou, aby náplň nevytékala. Vejce si rozklepneme, oddělíme žloutek od bílku. Rozšlehaným žloutkem koláčky potřeme a pečeme v horké troubě asi 1/2 hodiny.

Žampionové koláčky jsou velmi dobrým pohoštěním k vínu. Podáváme s různými zeleninovými saláty. Třeba i s žampionovými.