Žampionový koláč s baby špenátem

Špenát propláchněte, nasypte do hlubší mísy, zalijte vroucí vodou a nechte asi 2 minuty stát, pak sceďte. Na másle opečte na plátky nakrájené očištěné žampiony a poduste je asi 10 minut. Vodu, kterou pustí, slijte. Na oleji lehce orestujte na měsíčky nakrájenou cibuli. Listové těsto rozválejte a položte na plech vyložený pečicím papírem. Na těsto rozložte dobře odkapaný špenát, posypte ho žampiony, cibulí, solí, pepřem a nakonec rozdrobeným sýrem. Vložte do trouby předehřáté na 220°C, po 4 minutách teplotu snižte a dopečte asi 20-30 minut dozlatova. Podávejte vlažný i studený.