Jablka oloupme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na vetší kostky. Do hrnce dáme trošky vody a přidáme jablka, která necháme vařit. Nemusí být ponořená ve vodě, stačí, když budou v páře pod pokličkou.
Když jsou jablka skoro měkká, přidáme máslo ( v hrnci nesmí být skoro žádná voda ) a 4 žloutky. Rychle zamícháme a odstavíme z plotny.
Bílky vyšleháme s třinovým cukrem na sníh. Do zapékací misky dáme jablka s máslem a žloutky a dle chuti přidáme citrónovou kůru. Na jablka rozetřeme sníh a dáme zapéct do trouby asi na 15 min. při 180°C.