Na vál si dáme 300 g mouky, polovinu změklého másla a 4 lžíce vody a vypracujeme hladké těsto, pokud je hodně tuhé a drolí se, přidáme podle potřeby ještě vodu. Ze dvou třetin těsta vyválíme placku, kterou vložíme do vymazané nebo pečícím papírem vyložené formy. Pečeme 20 minut při teplotě 180 °C.



Vyjmeme z trouby a necháme vychladit. Zbylé těsto rozválíme na plát a rozkrájíme na proužky. Na oleji orestujeme nakrájené papriky, mrkev, cibuli, osolíme, opepříme a necháme vychladnout. Ve vroucí osolené vodě uvaříme na růžičky rozebranou brokolici a oloupanou a na kostičky nakrájenou bramboru.



Uvařenou zeleninu scedíme a smícháme s orestovanou zeleninou. Na zbylém másle osmažíme zbytek mouky na světlou jíšku, zalijeme mlékem a necháme krátce provařit, až směs zhoustne. Dochutíme solí a necháme vychladnout, přimícháme žloutky, nastrouhaný sýr a zeleninu.



Směsí naplníme připravený korpus, přes který pak položíme proužky z těsta, aby nám vznikly mřížky. Připravený zeleninový koláč ještě potřeme rozkvedlaným vejcem a pečeme ještě 20 minut.


Zeleninový koláč podáváme teplý, ale bude nám chutnat i studený.