Žemle z žitné mouky

Polovinu mouky prosijeme do mísy. Chlebový kvásek rozmícháme s vodou, rozdrobíme do něj droždí, promícháme s moukou a přikrytý necháme na teplém místě kynout do následujícího dne. Troubu vyhřejeme na 200°. Do kvásku přidáme zbylou mouku a sůl a vypracujeme těsto.
Mísíme tak dlouho, až se na těstu začnou tvořit bublinky. Vypracované těsto rozdělíme na 15 dílů o hmotnosti 50 g a vytvarujeme bochánky, které necháme 20 až 30 minut kynout. Plech posypeme moukou, narovnáme žemle, potřeme je vodou a do každé zakrojíme nůž. Žemle pečeme 25 minut na druhé příčce odspodu. Chvilku poté, co začneme péct, nalijeme na dno trouby šálek vody.