Jablka a celer oloupeme, nakrájíme na malé kostky a vaříme pod poklicí asi 10 minut. Osladíme je, okyselíme citrónovou šťávou a odložíme stranou. Brambory oloupeme, omyjeme a nahrubo nastrouháme. Osolíme je a opepříme. V pánvi rozehřejeme olej, vložíme čtvrtinu bramborového těsta a upěchujeme lžící. Na středním ohni opečeme bramborák dozlatova z obou stran, vyjmeme a udržujeme teplé. Stejným způsobem upečeme další tři bramboráky. Na vypečeném tuku opečeme dokřupava šunku. Bramboráky rozdělíme na talíře a obložíme šunkou a kompotem z jablek a celeru.