Brambory uvaříme ve slupce, vychladlé je oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Omyjeme a očistíme papriku s cibulkou, papriku nakrájíme na proužky a cibulku i s natí na kolečka. Brambory smícháme s paprikou a cibulkou. Přimícháme vejce, osolíme a opepříme, v pánvi na olivovém oleji osmahneme bramboráčky (přibližně 5 minut z každé strany). Jemně nastrouhaný sýr nasypeme na téměř hotový bramboráček a necháme ho rozpustit. Hotový pokrm na závěr posypeme drobně nasekanou petrželkou.