Brasírovaná půlka bretaňského humra s domácími linguine a uzeným máslem

Po nákupu potřebných surovin začneme přípravou všech surovin tak, že našeho humra nejdříve opláchneme pod tekoucí vodou a dokonale očistíme od všech nečistot. Následuje pro mnoho lidí dost nepříjemná věc a to je jeho zabití. Humra zabijeme tak, že ho vhodíme do hrnce s vroucí vodou, do které jsme vložili část surovin: řapíkatý celer, česnek, šalotku a olivový olej a vaříme jej max. 3min., aby jeho maso zůstalo napůl syrové. Humra vyjmeme a pod tekoucí studenou vodou zchladíme. Poté ho po celé délce rozkrojíme na půl a z hrudní části vyjmeme nejedlé části. Obě poloviny opláchneme znovu pod tekoucí vodou a zbavíme vysrážených bílkovin, maso v ocasní části ponecháme a lehce oddělíme. Klepeta a nožičky rozrazíme druhou stranou nože, než je jeho ostří a vyndáme maso, z kterého musíme ještě odstranit jeho chrupavkovitou část a šlachu, která je uvnitř. Poté rozehřejeme pánev a obě poloviny humra začneme opékat s šalotkou, pórkem, řapíkatým celerem, paprikou nakonec cherry rajčátka, přidáme rajčatový protlak – krátce restujeme. Přilijeme bílé víno – brasírujeme s přidáním čerstvého koriandru, chilli a vyváříme na potřebnou konzistenci – redukujeme. Ke konci tepelné úpravy, která by neměla trvat déle jak 5min přilijeme smetanu, která nám všechny ingredience spojí a zahustí (konzistence omáčky). V průběhu tepelné úpravy našeho humra zajistíme ohřátí chlazených těstovin, na které předem vložíme kousky uzeného másla. Uzené máslo vytvoříme spojením másla s uzenou solí podle chuti. Dbáme na to, aby uzená chuť nebyla příliš výrazná a nepřebyla jemnou a lahodnou chuť humřího masa. Nyní následuje servis na nahřátý talíř.