Cassoulet

Do kameninové misky dáme nadrobno nasekané kousky kůžek ze slaniny. Zalijeme vodou a vaříme pod pokličkou na mírném ohni tři hodiny. Podle potřeby přiléváme vodu. Tuto přípravu děláme den před tím, než chceme dělat cassoulet.

Do hrnce dáme omyté bílé fazole, zalijeme vodou a osolíme. Přidáme k nim kůžičky ze slaniny, připravené předešlý den. Přikryjeme nádobu a vaříme přibližně 2 hodiny, až fazole změknou. Podle potřeby přiléváme vývar z MAGGI Zlatého Zeleninového bujónu a vaříme. Nemějte strach z určeného množství slaninových kůžek, které při pečení zmizí.

Mezitím v druhém litinovém hrnci rozpustíme trochu husího sádla, v něm opečeme dozlatova skopovou plec, rozkrájenou na drobné kousky. Přidáme jemně nakrájenou cibuli a opečeme. Pak přidáme česnek, tymián a bobkový list, slabě osolíme a opepříme. Zalijeme vývarem z MAGGI Zlatého Zeleninového bujónu, přikryjeme a vaříme cca hodinu. Pak smícháme fazole i skopové i s jejich šťávami, přilijeme sklenici vína a husí sádlo. Necháme 20 minut na ohni, aby se omáčka trochu vypařila, nesmí jí být příliš mnoho.

Mezitím opečeme klobásu na pánvi. Pak teprve přelijeme fazole, smíchané se skopovým, do hluboké mísy. Přidáme paštiku z husy, rozkrojenou na čtyři díly, a klobásu, nakrájenou na kousky. Přilijeme sklenici Armagnacu, osolíme a opepříme. Jemně promícháme a dáme do trouby.

Po desíti minutách se vytvoří pěkný škraloup. Roztrháme ho a smícháme s obsahem mísy. Dáme znovu do trouby, za chvíli se vytvoří nový škraloup. Znovu jej smícháme a tohle musíme udělat celkem šestkrát. Sedmého škraloupu se už nedotkneme. Ten zůstane nejlepší ozdobou cassouletu. Náš tip: Tomuhle se říká tradice sedmi škraloupů cassouletu.
Jíme-li cassoulete, nejíme už nic jiného. Nejvýše kousek melounu jako předkrm a kousek rquefortu po jídle. Tak to je tedy pravý cassoulet.

K pravému cassouletu se musí pít červené víno z Corbiéres.

Pokud nemáme paštiku z husy, dá se to dělat bez ní. Husí sádlo se dá nahradit vepřovým.