Plátky masa omyjeme, osušíme a každý obložíme plátkem sýra a šunky. Maso překlopíme a lehce kraje stlačíme. Mouku smícháme se solí a pepřem, rozšleháme vejce se smetanou. Řízek pak obalíme klasickým způsobem v trojobalu - nejprve v mouce, pak v rozšlehaném vajíčku a nakonec ve strouhance. Potom očistíme žampióny a podle velikosti je případně rozpůlíme. Cibuli oloupeme a nasekáme ji nadrobno. Na pánvi rozpustíme máslo a cibulku na něm dozlatova osmažíme. Přidáme žampióny, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Připravené řízky usmažíme dozlatova v rozpáleném oleji. Na talíře rozložíme usmažené řízky, rozdělíme na ně podušené žampióny s osmaženou cibulkou a ozdobíme rajčaty, nasekanou petrželkou a bylinkami. Cordon bleu podáváme s bramborovou kaší nebo vařenými brambory.